Pulpo y lamprea

Tienen fama nacional el pulpo gallego y la lamprea. El primero, de entre todas sus recetas, la mas popular es "estilo feria", simplemente cocido en grandes calderos de cobre, inmerso por tres veces en el agua en ebullición, cortado con tijeras en finas rodaja, y servido en un plato de madera aliñado con aceite puro de oliva y pimentón picante.

La lamprea, famosa desde el tiempo de los césares, era enviada a Roma en toneles de agua, para conservarlas vivas en el duro viaje. Es famosa la historia de Calígula, que tenía un estanque lleno de ellas, donde arrojaba a los esclavos cristianos para que sirvieran de pitanza. La lamprea es de la familia de los teleósteos, no tiene espinas ni boca, posees un embudo lleno de dentículos dérmicos, que le hacen la función de dientes. Se fija a los costados de los peces, y succionando, hace puré su carne.